Cazuela de caracoles

Ingredientes:

Caracoles serranos
Tomate
Aceite
Cebolleta
Tomate
Pimientos secos
hierbabuena
Picante,
Patatas (Papas)
Fideos gruesos
Azafrán

Preparación:

En un recipiente con agua fría ponemos los caracoles después de haberlos lavado con vinagre y abundante agua. Cuando tienen la carne fuera ponemos fuerte el fuego y los dejamos hervir un poco.

En una cacerola aparte ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de picante. Al momento añadimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y por último, los caracoles. Se sazona, dejándolo hervir durante unos quince minutos.

Caldo rosado

Ingredientes para 4 personas:

1 ½ litros de caldo de pollo o carne,
1 palito de canela,
1 copa de vino rosado,
2 huevos,
Sal, pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir el caldo con la canela durante 5 minutos. Retirar y quitar el palito. Agregarle el vino y las yemas de huevo batidas, revolverlo bien. Montar las claras y a punto de nieve y, en el momento de servir, agregarlas al caldo.